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大米主要是由淀粉和蛋白质组成，其中淀粉占大米总重约80%，蛋白质只占总重的8%左右。
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2024
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米蛋白其18种氨基酸齐备，含有丰富必需氨基酸，第一限制性氨基酸赖氨酸含量高于其它谷类蛋白，易于氨基酸组成模式与WTO/FAO推荐模式相接近，被人体消化吸收。
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2024
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从大米清蛋白胰蛋白酶水解物中分离纯化出一种称之oryzatensin活性肽，其氨基酸序列为Gly–Tyr–Rro–Met–Tyr–Pro–Leu–Pro–Arg，具有引起豚鼠回肠收缩，抗吗啡和免疫调节活性。大米蛋白含大量疏水性氨基酸，通过合适蛋白酶在特异性位点进行酶解就会得到含有C末端为疏水性氨基酸肽片段，即ACE（angiotensin–converting enzyme血管紧张素转化酶）活性肽片段。而ACE抑制剂是一种治疗高血压主要药物，大米蛋白水解活性肽安全性高，无副作用。
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2024
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植物蛋白对人体健康具有独特的作用。在补充动物蛋白的时候，人们也会同时摄入较多的饱和脂肪。
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2024
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展会动态
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2025
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