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在所有植物来源中，小麦在人类饮食中提供的蛋白质是最多的。谷物和由谷物制成的食物的蛋白质含量在7-15%范围内，这通常是低于动物蛋白质食物的。从小麦中提取的小麦面筋，是生产淀粉时的副产物。面筋的蛋白质含量高达75-80%，它可以被添加到各种食品中。它也就是我们俗称的“麸质”。然而虽然面筋可以给我们提供蛋白质，但是也会引起一些人出现乳糜泻。
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从蛋白质分子看，蛋白质是由一个个氨基酸连成的一条肽链（一级结构），肽链形成螺旋或折叠（二级结构），进一步缠绕形成基团（三级结构），各种基团按一定模式组合在一起（四级结构）。植物蛋白的二级结构以β-折叠为主，而动物蛋白以α-螺旋为主。从蛋白质在食物中的存在状态看，植物蛋白往往与碳水化合物（非淀粉多糖和膳食纤维）结合在一起，动物蛋白则主要与脂肪共存。
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蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
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空腹吃蛋白粉会影响蛋白质的吸收和利用。空腹时，体内血糖较低，这时补充蛋白质会被分解，用来补充身体能量，会浪费优质蛋白质的摄入。所以在食用蛋白粉时可以先摄入一些其他的食物，从而发挥蛋白粉的最大作用。
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中国作为世界稻谷产量最大的国家，在稻谷种植业蓬勃发展的同时，稻谷深加工与综合利用为我国农业经济提供了新的增长点。稻谷加工时往往仅利用淀粉，碎米、米胚、米糠、稻壳等加工副产品中含有大量的优质大米蛋白未能有效开发利用，造成了蛋白资源的极大浪费。
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安全性高：大米蛋白粉是安全的饲料添加剂，无毒无副作用，不会对动物造成不良影响。
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